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(中央社記者郭芷瑄屏東縣21日電)屏東恆春鎮「五六上工尺歌謠團」演出的「台灣車鼓、恆春演藝-人生六部曲」,25日將在屏東演藝廳售票演出,這是國內難得一見的傳統車鼓陣音樂劇。

「五六上工尺歌謠團」於2008年正式立案,並獲得「屏東縣市傑出演藝團隊」。團長兼藝術總監姚杏芝表示,她從小在父母培育下學習西方的國標舞、芭蕾舞及現代舞,但有一次與友人在恆春南灣發現當地的傳統車鼓陣及相關歌謠,開始記錄並向耆老學習,才真正找到自己生命的根源。

姚杏芝表示,「五六上工尺」的團名來自「宮商角徵羽」中國5音工尺譜的典故,標示出有別於西方的7聲音階系統,團員使用地方傳統樂器神明鼓、月琴、胡琴及樂團自製樂器,表現真正在地特色。

表演結合恆春民謠與導入現代表演藝術及劇場展演觀念,讓車鼓藝術從田野邁向殿堂,演出的「人生六部曲」有「開四門」、「自小出世」、「裝夢神明」、「牛母伴」、「夫妻之道」、「牛犁歌」、「車鼓答仔」及「秋天落桐」等歌曲,每首歌曲就是一小段故事,結合成為一齣全國獨特的「恆春車鼓音樂劇」。

參與的成員有車鼓耆老,透過車鼓小戲與恆春民謠展演人生不同階段的常民故事,引領觀眾重新省思人生歷程。姚杏芝現在以保存發揚恆春車鼓為志業,除了開班授課推廣,也在高雄師範大學表演藝術所撰寫車鼓藝術的相關學位論文。

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工商時報【姚舜】

好炫!好吃!好吸睛!台北市新生南路與羅斯福路交叉口台大商圈,不久前新開了一家整幢式餐廳,2樓以上是〈逗鼎麻辣鍋〉,一樓則是主攻創意蒸籠類點心的〈逗點心〉。兩個餐廳的主人兼主廚溫國智除在大學餐飲科技當老師,更經常在電視美食節目中教觀眾作菜,同時他更是國內外廚藝烹調競賽中的常勝軍,時常得到好成績。另外,他曾入選「全國十大傑出青年」,有才兼有為。餐飲市場競爭激烈,今年景氣不好,很多餐飲業者都很難熬。問溫國智,又當老師、又上電視,日子過得好好的,何以創業開餐廳自找麻煩?他回答倒乾脆:「學而優則商」。而〈逗鼎麻辣鍋〉最大的特色賣點是,老師當久了的溫國智,顯然是把餐廳當成了「炫技場」,除用心熬製各式火鍋的湯頭,且食材涮料更用心講究,其中更不乏有為了達「眼球行銷」目的,形色味皆媚人的獨家「手作涮料」。食客來到〈逗鼎麻辣鍋〉啖鍋,好像擔任廚藝烹調競賽的評審,所見所吃、皆是「作品」,搶眼吸睛、目不轉睛。

老師不愧是老師,溫國智此番創業堪稱做足了功課準備,除精銳盡出將過去所學廚技全用上了。由於他過去常接受各地方縣市政府邀請,擔任食藝競賽評審,或是挾自身廚藝推廣地方美食,因此對台灣各地風土名物與特色食材也多了幾分了解,所以自己創業開餐廳賣火鍋,這些優質台灣在地特色食材也全部上了菜單。

獨家「太極生兩儀,兩儀生四象,四象生八卦」,是溫國智為〈逗鼎〉設定的主題,餐廳的鍋具器皿和餐具,都跟著這主題舖陳故事。在桌上擺設形制,也照此邏輯「布陣」,所以氣質與一般麻辣鍋店截然不同。

〈逗鼎〉的麻辣鍋湯頭標榜是用大骨與3種不同的豆瓣醬、10種辣椒,以及數十種中藥材與辛香料熬煮製成,味道香麻辣兼而有之,但更重要的是,這湯頭喝了,那刺激的辣不會穿腸走肚地找麻煩。溫國智說,那是因中藥材發揮了中和去辣的效果。這世上,「扛不住辣」的人比嗜辣的人多,所以這香麻辣的湯頭,為〈逗鼎〉帶來了不少生意。

說溫國智「開店炫技」,一點都不誇張。例如完全不辣的白湯,加了南瓜到鍋內後就變成了一鍋「南瓜湯」。而口感綿密的南瓜上桌時,則全部被雕刻成像朱銘的「人間」或「太極」系列的造型,為餐桌上增加了吸睛亮點。

搶眼的還有〈火焰女神肉〉,用澳洲和牛肩背肉切成的肉片,捲在一女性瓷偶上呈盤出菜,就像「女神卡卡」穿的「生肉衣」,上桌時令人會心莞爾。澱粉類涮料〈手工火龍果粄條〉,是在在來米漿中加了火龍果汁和地瓜葉再蒸炊捲製,那淡紫色的粄條,自然為餐桌增艷不少。

〈逗鼎〉的豆苗是有機豌豆苗,出菜時是連培養皿一起上桌,然後服務人員用剪刀剪下供客人當涮料食用。因為是健康有機栽植,所以連根都不用洗就可以直接涮食。〈逗鼎〉的香菇也是連著段木一起上桌的〈段木香菇〉,每根段木上至少有12朵大小不同的新鮮香菇,吃時也是直接用剪刀剪下再涮熟。「如果這還不算新鮮,就不知怎樣才能表現新鮮了」。

去了中間梗心的水果玉米,溫國智在中空的地戰利品方填入鱈魚漿,並預煮過後上桌,客人可以淋上火鍋湯頭加溫入口,也可當涮料下鍋涮食。這菜,是溫國智在2010年參加國際烹飪競賽時拿到金牌的作品之一,如今也列入了〈逗鼎〉的菜單。

川味「烤魚」正在大陸餐飲市場流行,六角餐飲集團並將自大陸引進烤魚名店〈魚探〉,該畫在明年第1季在台開店。不等中國烤魚登台,在〈逗鼎〉現在就可以嘗到川味烤魚滋味。為讓客人「品味非凡」,溫國智採用三峽〈千戶傳奇〉生態農場人工養殖鱘龍魚入饌,彈Q的魚肉澆淋了麻辣醬汁賦味,可以配好幾碗白飯。

台大商圈的外食餐飲主力客層以學生和老師為主,當地更聚進了很多知名的吃到飽麻辣鍋店,〈逗鼎〉卻以單點型式供客人點餐,鍋底費以人頭計,單鍋每人108元,鴛鴦鍋每人158元。「沒有三兩三,怎敢上梁山」,〈逗鼎〉不搞吃到飽,憑的是真材實料,還有溫國智的廚藝。

■index

逗鼎頂級麻辣火鍋

╱台北市大安區新生南路三段104號(台大校門正對面)

╱02-現省23686811

下面附上一則新聞讓大家了解時事

屏東縣府昨(十二)日在大同高中舉行「一○五年度志工大會師暨志願服務人員才藝競賽」,有卅七個志工團隊、逾一千一百名志工到場共襄盛舉。縣長潘孟安拜託大家集氣,由屏東順利接辦二○一八台灣燈會,讓各類志工們都能在燈會中一展長才,為帶動南部觀光盡一份心力。

屏東縣目前有十萬餘人參與志願服務,服務範圍涵蓋原住民、客家文化、身心障礙、兒童、老人、婦女、社區、環保、稅務、政風、衛生、警察、消防及路平志工等,今年更鼓勵高齡長者做志工,重返志工場域發揮專長的第二春。

潘孟安授旗今年度新加入祥和計畫志願服務隊的十個團隊,嘉勉新血投入屏縣各項志願服務工作外,會中,他同時拜託大家集氣,讓屏東順利接辦二○一八台灣燈會,讓全國民眾看到屏東的美景及感受縣民的熱情。

潘孟安極力爭取二○一八年台灣燈會在屏東,希望在燈會中各類的志工們都能一展長才,為帶動南部觀光盡一份心力;志工們個個摩拳擦掌蓄勢待發,大喊「縣長,我挺你!」。

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